红烧甲鱼用料:活甲鱼1个（重700克左右），肥嫩鸡腿肉400克猪腱子肉200克调料:酱油3汤匙，清汤2.5杯，黄面酱、绍酒各1汤匙鲜姜1块，葱白2棵，花椒20粒，八角5粒，熟猪油2汤匙。做法:1、将活甲鱼宰杀洗净；放在沸水中烫过，去掉黑皮、爪尖，洗净；再放入开水锅内稍煮，在能揭开盖时捞出，放在凉水盆内，将盖和裙边一起撕下。
去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开（不要撕碎）。2将鸡腿肉、猪腱小肉切成见方的块，一同放在盆内；葱白切段，姜切片3.炒锅加入熟猪油，用中火烧至五成热，下入葱、姜炸至黄色时，加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉炒2分钟，放入绍酒、酱油、清汤，沸后用中火烧10分钟撇去浮沫。
倒入中型砂锅内，再将甲鱼及头、脖、四肢摆成整形放入砂锅内然后放入甲鱼肝胆，盖上甲鱼盖，盖上砂锅盖，放在小火上煨烧1个小时离火，剔净葱、姜、花椒、八角上席即可。特点:此菜汤鲜味醇，肉质细嫩。三鲜烧甲鱼用料:甲鱼1只（约1000克），水发海参、生鸡腿各100克，大虾2个，火腿50克，油菜心2棵。
调料:葱1棵，姜1块，味精1茶匙，料酒、湿淀粉各0.5汤匙，酱油、葱油各3茶，高汤1杯，熟猪油1汤匙做法1，将切成段，姜切成片；火腿、油菜心切成片；虾去皮沙包和肠，片成片；海参片成厚片；鸡腿洗净，剁成块2，杀死甲鱼，用开水泡一会，刷去盖上的黑皮和周身的黄皮；揭开盖，开膛去掉五脏洗净。
一剁两半，切成块，用开水余净血；鸡腿也余净血，捞出控净水分。3，炒锅放中火加熟猪肉烧热，用葱、姜烹出香味，加上甲鱼块、鸡肉块编炒，再加高汤、味精、料酒、酱油烧开，移至慢火上烧，到肉烂时，将切好的虾、油菜心、海参、火腿用开水余一下，控水。
