做法四：
材料：面条、西红柿、盐、味精、葱花、香菜。
步骤：
1、 坐锅放油，油热后，放葱花爆香。再放西红柿，炒出汁水。
2 、待西红柿炒好后，放入一大碗水。
3 、不用等水开，直接扔下挂面。
4 、看面软烂熟透之后，盛出汤面。
5 、在面上滴些香油，撒点葱花。
挑选西红柿的要点：
市面上所售卖的西红柿，大多都是还没有完全成熟就摘下来的青西红柿，所以，吃起来口感和味道就没有那么好，所以，在挑选西红柿时你应该注意以下这几点。
1、看着色：在挑选西红柿时尽量选着色大红的西红柿，如果颜色不均匀，花脸的西红柿，有可能是还没成熟就下摘了，或者西红柿有病害所造成的，味道和营养均会受到影响。
2、看果形：美味和成熟好的西红柿又大又圆，而且它的蒂和叶都显得比较新鲜，扁圆形的西红柿果肉薄，而正圆形的西红柿果肉比较厚实，好吃。
3、看硬软度：成熟好的西红柿，相对于比较软一些，而且富有弹性，而还未成熟就被下摘的西红柿就是比较硬的，这种西红柿无论是从营养价值，还是从口感来讲，都是极差的。
4、看色泽：西红柿颜色越红，含番茄红素就越多，对预防癌症很有好处；橙色的西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些；粉红色的西红柿，含少量番茄红素，并且胡萝卜素也较少；浅黄色的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄红素。
注意：未成熟的西红柿（青色的），是不能生吃的，因为它们含有大量的生物碱，生吃后会让人出现呕吐，恶心，中毒的症状。
小编的话：看似简单普通的西红柿鸡蛋面，没想到里面还隐藏着这么多的门道，要想西红柿鸡蛋面做出来好吃又营养，你必须挑选好的西红柿烹煮，未成熟的青色西红柿是不能吃的，这一点很重要，不要引起中毒就不好了。以上我们分享了西红柿鸡蛋面的四种做法，大家可以参照上面的做法试试看。
