四、黄瓜炒猪肝
材料:黄瓜200克,猪肝100克,胡萝卜75克,料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,白皮大蒜10克,姜10克,豌豆淀粉15克,大豆油70克
做法:
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。
2、将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。
3、锅内加油25克,放入葱末、姜末、蒜末,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,
4、加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克勾芡,出锅装盘即成。
五、麻辣猪肝
材料:猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。
做法:
1、肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。
2、将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
3、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
4、炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,
5、再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。