巴氏消毒奶
是鲜奶在60-65℃下保留30分钟进行消毒生产出来的产品。这类奶较好地保留了奶的营养及风味，其维生素含量损失在10%左右。
高温灭菌奶
是鲜奶在137℃下保留4秒左右进行灭菌生产出来的产品。这类奶卫生抽检合格率为100%。奶中维生素损失在20%-30%之间。
酸奶
是鲜奶经过发酵生产出来的产品。这类奶对人体的好处有以下方面：对肠道菌群有改善和平衡的作用，可预防肠道疾病；可降低血清中胆固醇含量，预防心脑血管疾病等；具有预防衰老、美容养颜等作用；可减轻“乳糖不耐受症”。
奶粉（乳粉）
是鲜奶通过冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成的粉末。这类奶制品维生素损失较多，包括全脂奶粉、脱脂奶粉等。
炼乳
用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳的营养成份往往比鲜奶少一半。
根据人群体质特征挑选
除了营养价值上的差别外，人们还可以通过自身年龄、体质特征等因素进行挑选。
▲ 健康成人和儿童宜选全脂牛奶，如巴氏消毒奶、高温灭菌奶、全脂奶粉等。
▲ 中老年人宜选强化维生素AD奶，如中老年奶粉等。
▲ 高血脂和需要控制体重的人宜选低脂奶，如脱脂奶、脱脂奶粉等。
▲ 乳糖不耐受者宜选低乳糖奶，如酸奶、奶酪等。
▲ 确诊有微量元素缺乏者宜选择相关强化微量元素的奶及制品，如缺锌的儿童可选择锌强化奶、钙营养不良的老年人选择钙强化奶等。
最后值得提醒的是，大家选择奶及其制品时，一定要认真阅读食品包装上的标签，了解蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等含量是否符合自身食用，不要被品名迷惑。
同时要注意食品标签上的保质期等与奶及制品质量相关的描述，按标签的规定进行贮存和食用。
