人类生命早期(胎、婴儿期)蛋白质摄入不足，会使脑细胞数目永久性减少；儿童期蛋白质摄入不足，脑内重要氨基酸缺乏，可导致思维、记忆活动下降而使大脑发育迟滞。肉类、海产鱼类、豆类、蛋类都富含优质蛋白质。奶类蛋白含较高的色氨酸，海产品如虾、贝类、鱼等富含牛磺酸。
人的脑细胞所含脂质中有10%是DHA，即二十二碳六烯酸，它是构成脑磷酯的基础，对脑细胞的分裂、增殖、突触的生长和发育，以及神经冲动的传导起着极为重要的作用，是人类大脑形成和智商开发的必需物质。含DHA较为丰富的食物是鱼类和蛋黄。此外，α－亚麻酸能在体内转化成DHA，含α－亚麻酸的植物油包括豆油、菜油、核桃。
B族维生素是与脑细胞代谢关系最为密切的维生素，尤其是维生素B1。缺乏维生素B1，将影响葡萄糖能量的产生，导致脑细胞活动的能源不足。即使没有明显的神经病变，也会出现烦躁、健忘、注意力不能集中等表现。
此外，微量元素碘、锌、铜等对智力发育也可产生影响。有调查显示，学习成绩优良的学生，体内锌和铜的含量比较高。缺锌的孩子会出现注意力不集中，严重者出现多动症。动物肉类、肝脏、海产品以及坚果类食物含有丰富的B族维生素和碘、锌、铜等矿物质。
一口吃不成聪明人。吃得好的孩子未必一定聪明，但如果长期吃得不合理，乃至出现营养失衡，智力肯定会因之受到影响。孩子越小，其智力受营养的影响越明显，若能从小养成良好的饮食习惯，便可受益终身。
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