根据医学研究显示,人体百分之九十以上的疾病与免疫系统失调有关。而人体免疫系统的结构是繁多而复杂的，并不在某一个特定的位置或是器官，相反它是由人体多个器官共同协调运作。骨髓和胸腺是人体主要的淋巴器官，外围的淋巴器官则包括扁桃体、脾、淋巴结、集合淋巴结与盲肠。这些关卡都是用来防堵入侵的毒素及微生物。当我们喉咙发痒或眼睛流泪时，都是我们的免疫系统在努力工作的信号。
各种营养素的摄入是维持人体正常免疫功能的基础。蛋白质、氨基酸是构成机体免疫防御功能的物质基础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极为密切的关系。同时，维生素与机体免疫系统关系也十分密切，维生素缺乏可使机体的免疫功能降低。据目前研究，维生素A、E、D、C、B2、B6等与免疫功能的关系较密切。
机体内的微量元素对免疫机能也起着重要作用。到目前为止，研究较多的、机制较明确和作用较肯定的微量元素是铁、锌和硒。除此之外，近年来的研究还发现，脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸对疾病的发生和肿瘤的生长有明显的抑制作用。另外还有很多植物化学物质，特别是多糖类物质，菌类多糖、五加科植物多糖、豆科植物多糖、茄科多糖，它们是免疫调节剂，能激活免疫受体，提高机体的免疫功能。因此我们在日程饮食中，有意识地多选取一些富含维生素、矿物质和植物化学物质的食物将会大大提高机体对疾病的抵御能力。
