菠萝肉片，主料猪里脊肉250克。辅料菠萝100克，鸡蛋清1只。调料黄酒15克，精盐1.5克，味精1克，白糖5克，菠萝汁50克，淀粉10克，植物油500克耗75克。原料加工方法（1）先片掉脊肉上的筋和衣膜，再片成4厘米长、2.5厘米宽0.2厘米厚的坡刀片，再用刀背在里脊片上轻轻地捶一遍，放在碗里。然后，加入精盐1克、黄酒10克和鸡蛋清，搅匀后，再加入干淀粉5克拌匀，放在一边，待用。（2）选用听头菠萝，切成片比肉片小些，放在碗里，待用。
烹调方法（1）烧热炒锅，加入植物油500克，待油烧至4成热时，将肉片投入油锅中，用勺划散、划熟肉色翻白后，用漏勺捞出，沥去油分。（2）用原炒锅，将锅内的余油烧热至冒烟时，加入菠萝汁精盐0.5克、味精和白糖推匀，烧沸后用湿淀粉少许勾成薄芡，随即倒入肉片和菠萝片，端锅颠动，使菠萝汁包牢肉片和菠萝片，即可起锅装盘上席。
特点（1）黄白相映，色调素雅。（2）肉片鲜嫩菠萝甜香，口味独特，是一道上海家庭宴会上的风味菜肴。雪花牛肉片，主料黄牛腿肉200克。辅料西式火腿25克，鸡蛋清6只。调料精盐1克，味精1克，绍酒15克，姜5克，葱2克，酱油10克，白糖10克，麻油3克，白汤20克，精白面粉25克，苏打粉0.5克，淀粉20克，植物油100克。原料加工方法（1）先将牛腿肉去掉筋衣，切成条条，再切成丁后，斩成细粒，放在碗中。
然后加入精盐、绍酒（10克）、淀粉（15克）、苏打粉和酱油（5克），用手捏匀，腌1小时～2小时，待用。（2）姜去皮后，切成姜末，放在一边，待用。（3）葱洗干净，切成葱花，放在一边，待用。（4）将西式火腿先切成0.2厘米厚的薄片，再切成像火柴梗粗细的条条后，切成小丁，放在碗里，待用。（5）将鸡蛋清6只放在碗里，加入适量淀粉和白汤，用打蛋器顺着一个方向搅动，搅成泡沫状为止（即雪花糊）。
烹调方法（1）烧热炒锅，冷油滑锅后倒出，再加入植物油75克，用旺火将油烧至6成热时，推入姜末葱花煸炒，炒出香味，倒入牛肉细粒快炒，并加入绍酒（5克）、白糖、酱油（5克）和味精，炒匀，待肉变色后，随即起锅，装入圆盘中。（2）用一干净炒锅，置于旺火上，用冷油滑后倒出，再加入植物油25克，待油烧至冒烟时，倒入雪花糊，快炒，呈泡沫状，立即盛出，淋在牛肉上面（包住牛肉细粒为止）。
（3）将火腿丁撒在雪花中间，即可上席。特点（1）菜色洁白，白花红芯，色调纯洁，高雅大方，更显富有魅力。（2）嫩滑鲜美，甜咸适中，吃口别致，下酒好菜，是上海流派特色菜肴。
